食品行業(yè)是一個(gè)多元化且不斷發(fā)展的領(lǐng)域，涵蓋了廣泛的產(chǎn)品類別和市場(chǎng)。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布的信息，食品生產(chǎn)許可分類目錄主要包括以下32個(gè)食品類別：糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、食糖、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、蜂產(chǎn)品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、特殊膳食食品、其他食品、食品添加劑。
以下是對(duì)部分國(guó)計(jì)民生中重要的食品細(xì)分行業(yè)的發(fā)展情況概述。
1.糧食生產(chǎn)與加工
2023年，各地區(qū)嚴(yán)格落實(shí)耕地保護(hù)和糧食安全責(zé)任，持續(xù)加大對(duì)糧食生產(chǎn)的支持力度，糧食生產(chǎn)再獲豐收。糧食播種面積穩(wěn)中有增。全國(guó)糧食播種面積17.85億畝，比上年增加954.6萬(wàn)畝，增長(zhǎng)0.5%。小麥和玉米面積分別比上年增長(zhǎng)0.5%和2.7%，稻谷和薯類面積分別下降1.7%和1.9%。糧食產(chǎn)量再創(chuàng)新高。全年糧食總產(chǎn)量達(dá)到13908.2億斤，比上年增產(chǎn)177.6億斤，增長(zhǎng)1.3%，連續(xù)9年穩(wěn)定在1.3萬(wàn)億斤以上。從主要品種看，玉米、薯類產(chǎn)量增加，小麥、稻谷產(chǎn)量下降。其中，玉米產(chǎn)量5776.8億斤，增長(zhǎng)4.2%；薯類產(chǎn)量602.8億斤，增長(zhǎng)1.2%。受播種面積下降影響，稻谷產(chǎn)量4132.1億斤，下降0.9%；小麥產(chǎn)量2731.8億斤，下降0.8%。大豆油料擴(kuò)種成效明顯。全年大豆種植面積1.57億畝，比上年增加345.1萬(wàn)畝，增長(zhǎng)2.2%，連續(xù)兩年穩(wěn)定在1.5億畝以上；大豆產(chǎn)量416.8億斤，增長(zhǎng)2.8%，創(chuàng)歷史新高。油料作物種植面積邁上2億畝臺(tái)階。
2023年，農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口額略有下降，出口額增速放緩，貿(mào)易逆差有所下降。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口額3330.3億美元，與上年基本持平。其中，進(jìn)口2341.1億美元，比上年下降0.3%，增速較上年回落7.7個(gè)百分點(diǎn)；出口989.3億美元，增長(zhǎng)0.9%，增速較上年回落15.6個(gè)百分點(diǎn)；貿(mào)易逆差1351.8億美元，增速由上年的增長(zhǎng)1.7%轉(zhuǎn)為下降1.2%。
2.乳制品行業(yè)
2023年，全國(guó)牛奶產(chǎn)量4197萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.7%，這是我國(guó)原料奶產(chǎn)量連續(xù)第4個(gè)年頭增幅超過(guò)6%（2022年6.8%、2021年7.1%、2020年7.5%）。其中：內(nèi)蒙古792.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8.0%，占全國(guó)總產(chǎn)量的18.88%；河北571萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.6%，占全國(guó)總產(chǎn)量的13.63%；寧夏430.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)25.70%，占全國(guó)總產(chǎn)量的10.26%。
2023年1-12月，全國(guó)規(guī)模以上乳制品企業(yè)654家，主營(yíng)業(yè)務(wù)銷售總額4621億元，同比增長(zhǎng)2.57%，高于食品制造業(yè)平均2.55%的增速，在食品制造業(yè)7大行業(yè)中處第2位；利潤(rùn)總額394億元，同比增長(zhǎng)12.21%；銷售收入利潤(rùn)率為8.53%。
2023年1-12月，全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)乳制品產(chǎn)量3055萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.08%，其中液體乳2860萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.79%（2022年為2.38%、2021年為9.68%、2020年為3.28%）；乳粉87.18萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)-1.38%（2022年為0.08%、2021年為1.76%、2020年為-9.43%）；其他固態(tài)乳制品（煉乳、干酪、奶油等）產(chǎn)量約108萬(wàn)噸。
2023年1-12月，全國(guó)共進(jìn)口各種乳制品309.40萬(wàn)噸，金額126.87億美元，同比分別增長(zhǎng)-9.94%和-12.56%。2023年1-12月，乳制品出口合計(jì)6.07萬(wàn)噸，金額2.83億美元，同比分別增長(zhǎng)29.79%和34.41%。
3.肉及肉制品行業(yè)
中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)肉制品加工行業(yè)前景預(yù)測(cè)與“十四五”企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃研究報(bào)告》顯示，2023年中國(guó)豬牛羊禽肉產(chǎn)量9641萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)4.5%。其中，豬肉產(chǎn)量5794萬(wàn)噸，增長(zhǎng)4.6%；牛肉產(chǎn)量753萬(wàn)噸，增長(zhǎng)4.8%；羊肉產(chǎn)量531萬(wàn)噸，增長(zhǎng)1.3%；禽肉產(chǎn)量2563萬(wàn)噸，增長(zhǎng)4.9%。
畜牧業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定增長(zhǎng)。生豬出欄保持增長(zhǎng)，存欄有所下降。2023年生豬出欄72662萬(wàn)頭，比上年增長(zhǎng)3.8%。分季度看，生豬出欄增幅逐季擴(kuò)大，一、二、三、四季度生豬出欄量同比分別增長(zhǎng)1.7%、3.7%、4.7%和5.4%。2023年末，全國(guó)生豬存欄43422萬(wàn)頭，比上年末下降4.1%，其中能繁母豬存欄4142萬(wàn)頭，下降5.7%，基礎(chǔ)產(chǎn)能合理調(diào)減。牛羊禽生產(chǎn)保持穩(wěn)定。2023年末全國(guó)牛存欄10509萬(wàn)頭，比上年末增長(zhǎng)2.9%；全年肉牛出欄5023萬(wàn)頭，增長(zhǎng)3.8%。2023年末全國(guó)羊存欄32233萬(wàn)只，下降1.2%；全年羊出欄33864萬(wàn)只，增長(zhǎng)0.7%。2023年末全國(guó)家禽存欄67.8億只，增長(zhǎng)0.2%；全年家禽出欄168.2億只，增長(zhǎng)4.2%。
2023年，國(guó)內(nèi)豬肉產(chǎn)能持續(xù)向好，豬價(jià)處于相對(duì)較低水平，進(jìn)口豬肉的價(jià)格優(yōu)勢(shì)不明顯，豬肉進(jìn)口進(jìn)一步縮減，但降幅顯著縮小。全年肉類（包含雜碎）進(jìn)口量為738萬(wàn)噸，比上年下降0.3%，降幅較上年收窄20.7個(gè)百分點(diǎn)。其中，豬肉進(jìn)口量155萬(wàn)噸，下降11.7%，降幅較上年收窄40.9個(gè)百分點(diǎn)；羊肉和禽肉進(jìn)口量由上年的下降變?yōu)榇蠓黾樱?023年羊肉和禽肉進(jìn)口量分別增長(zhǎng)21.2%和17.0%，增速較上年分別提高34.0個(gè)百分點(diǎn)和33.2個(gè)百分點(diǎn)；牛肉進(jìn)口保持平穩(wěn)，進(jìn)口量增長(zhǎng)1.8%。
中國(guó)肉制品市場(chǎng)以高溫火腿腸、低溫肉制品、冷卻肉和生鮮肉為主。2022年中國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到約2.03萬(wàn)億元，近五年年均復(fù)合增長(zhǎng)率為3.20%。2023年中國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)增長(zhǎng)至20887億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為3.9%。預(yù)計(jì)到2024年中國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模將增至2.12萬(wàn)億元。
豬肉制品在中國(guó)肉制品市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)份額占比最大，高達(dá)60%，這主要受到我國(guó)居民消費(fèi)習(xí)慣和肉類生產(chǎn)情況影響。其中，香腸及午餐肉類新品活躍，黑椒風(fēng)味主要與以牛肉為主要原料的肉制品相結(jié)合，特別是調(diào)味牛排類產(chǎn)品。煙熏/燒烤及五香風(fēng)味的產(chǎn)品也占有一定的比例。
市場(chǎng)上幾家大型企業(yè)如雙匯、金鑼、雨潤(rùn)等憑借其強(qiáng)大的品牌影響力、市場(chǎng)認(rèn)可度以及完善的銷售渠道和分銷網(wǎng)絡(luò)，占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額。
4.水產(chǎn)品行業(yè)
美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）發(fā)布的《2024中國(guó)水產(chǎn)品報(bào)告》指出，中國(guó)2023年的海產(chǎn)品產(chǎn)量為7100萬(wàn)噸，較2022年的5565萬(wàn)噸增長(zhǎng)了3.5%。其中，野生捕撈海產(chǎn)品的產(chǎn)量為1,288萬(wàn)噸，同比下降1%，總產(chǎn)量增長(zhǎng)主要是由水產(chǎn)養(yǎng)殖驅(qū)動(dòng)的，2023年水產(chǎn)養(yǎng)殖量同比增長(zhǎng)4.4%，達(dá)到了5812萬(wàn)噸。
《2023年中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)報(bào)告》指出，2022年，魚(yú)類產(chǎn)量達(dá)2,900萬(wàn)噸，占水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量的52.2%。其中淡水魚(yú)為2,710萬(wàn)噸，海水魚(yú)為192萬(wàn)噸。甲殼類動(dòng)物產(chǎn)量達(dá)到685萬(wàn)噸，高于2021年的640萬(wàn)噸。貝類產(chǎn)量達(dá)到1590萬(wàn)噸，高于2021年的1550萬(wàn)噸。
2022年，中國(guó)最大的海鮮生產(chǎn)省份是廣東、山東和福建，受益于沿海優(yōu)勢(shì)、豐富的淡水資源和完善的生產(chǎn)設(shè)施。領(lǐng)先的淡水養(yǎng)殖生產(chǎn)商包括湖北、廣東和江蘇，2022年的總產(chǎn)量為1280萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的38.9%。
2023年，水產(chǎn)品出口額204.6億美元，比上年下降11.1%；進(jìn)口額237.6億美元，增長(zhǎng)0.3%。貿(mào)易逆差達(dá)到33.0億美元，比上年增加3.9倍，水產(chǎn)品貿(mào)易連續(xù)兩年保持逆差。
5.水果蔬菜行業(yè)
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2023年中國(guó)水果總產(chǎn)量高達(dá)32744.28萬(wàn)噸，較之前年份有顯著增長(zhǎng)。這一增長(zhǎng)趨勢(shì)反映了中國(guó)水果產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的穩(wěn)定性。2023年，中國(guó)水果產(chǎn)量為32744.28萬(wàn)噸，人均水果占有量達(dá)232.28公斤，相當(dāng)于每人每天可消費(fèi)0.64公斤。中國(guó)水果品種豐富多樣，主要包括柑橘、蘋(píng)果、梨、葡萄、香蕉等。其中，柑橘和蘋(píng)果是產(chǎn)量最高的兩種水果。柑橘產(chǎn)量在近年來(lái)持續(xù)增長(zhǎng)，2022年達(dá)到6003.89萬(wàn)噸，占全國(guó)水果總產(chǎn)量的重要比重。
2022年，中國(guó)水果表觀消費(fèi)量為31693.4萬(wàn)噸；其中，鮮食消費(fèi)為7722.27萬(wàn)噸，約占全國(guó)水果表觀消費(fèi)量的24.37%，居民水果消費(fèi)日益多樣化發(fā)展；加工消費(fèi)約占全國(guó)水果表觀消費(fèi)量的10%，主要集中在果干、果汁、果醬粗加工行業(yè)；飼用消費(fèi)約占10%，全國(guó)水果的有效利用率不足50%，每年扔掉、爛掉的水果損失量接近1.6億噸，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。
2023 年，蔬菜進(jìn)口額 9.9 億美元，比上年增長(zhǎng) 6.8%；出口額 185.4 億美元，增長(zhǎng) 8.4%；貿(mào)易順差 175.5 億美元，增長(zhǎng) 8.4%。水果進(jìn)口額 183.4 億美元，增長(zhǎng) 16.3%；出口額 70.6 億美元，增長(zhǎng) 2.2%；貿(mào)易逆差 112.8 億美元，增長(zhǎng) 27.2%。
6.油脂油料行業(yè)
我國(guó)植物油料油脂來(lái)源十分廣泛，目前主要有三大來(lái)源：油菜、大豆、花生、向日葵、芝麻、胡麻等草本油料作物；山茶籽、核桃、油橄欖等木本油料；玉米胚芽油、米糠油、棉籽油等兼用型油源。其中，草本和木本油料除提供油脂外，還是蛋白質(zhì)和多種微量元素的重要來(lái)源。
油脂油料行業(yè)涵蓋了從原料種植（如油籽種植）、初加工、深加工到最終產(chǎn)品（如食用油、工業(yè)油脂、飼料用油脂等）的完整產(chǎn)業(yè)鏈。這些產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于烹飪、食品加工、潤(rùn)滑劑制造、涂料生產(chǎn)以及動(dòng)物飼料等多個(gè)領(lǐng)域。
2023年國(guó)內(nèi)大豆產(chǎn)量416.8億斤，比上年增加11.2億斤，增長(zhǎng)2.8%；大豆單產(chǎn)132.7公斤/畝，每畝產(chǎn)量比上年增加0.7公斤，近十年來(lái)單產(chǎn)水平未大力提高。雖然我國(guó)油料單位面積產(chǎn)量逐年提升，但是根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2023年12月數(shù)據(jù)顯示，截至2023年，我國(guó)芝麻表觀需求量為158.28萬(wàn)噸，同比2022年上漲10.78%。
油料是我國(guó)食用植物油的重要原料來(lái)源。2022年，我國(guó)油料消費(fèi)總量約1.65億噸，產(chǎn)需缺口1億噸。食用植物油消費(fèi)量3.7億噸，自給率為30.5%。進(jìn)口來(lái)源地高度集中，進(jìn)口大豆97%以上來(lái)自巴西、美國(guó)、阿根廷，進(jìn)口油菜籽90%以上來(lái)自加拿大和澳大利亞，99%以上的棕櫚油來(lái)自印尼和馬來(lái)西亞，容易受出口國(guó)貿(mào)易政策牽制。
7.飲料行業(yè)
中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張金澤介紹，40年前，我國(guó)飲料品種單一，汽水就是飲料的代名詞。經(jīng)過(guò)40余年的發(fā)展，飲料品種已經(jīng)發(fā)展到包括包裝飲用水、果蔬汁類飲料、碳酸飲料、蛋白飲料、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、風(fēng)味飲料、特殊用途飲料、固體飲料和其他類飲料在內(nèi)的11大類65小類，品類豐富。
中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)飲料行業(yè)2023年飲料總產(chǎn)量1.75億噸。我國(guó)已成為世界最大的飲料生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)之一。
食品飲料類商品具有剛需、高頻等特點(diǎn)，行業(yè)具有顯著韌性，對(duì)支撐市場(chǎng)修復(fù)起到重要作用，尤其是飲料銷售表現(xiàn)持續(xù)亮眼。2023年中國(guó)飲料行業(yè)線上、線下銷售額分別增長(zhǎng)7.6%、5.9%。
《2024年中國(guó)食品飲料行業(yè)展望》內(nèi)容顯示，茶飲料超越碳酸飲料成為除包裝飲用水外市場(chǎng)占有率第一的飲料品類，占比達(dá)到21%，其中，無(wú)糖茶飲料體量實(shí)現(xiàn)翻倍的增長(zhǎng)，增速高于飲料行業(yè)整體增速。
8.酒類行業(yè)
據(jù)2023年酒業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行報(bào)告（中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)），2023 年，中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)頂住外部壓力， 克服內(nèi)部困難，高質(zhì)量發(fā)展取得積極成效。同時(shí)， 產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的新問(wèn)題、新挑戰(zhàn)不斷涌現(xiàn)， 市場(chǎng)供需結(jié)構(gòu)調(diào)整， 競(jìng)爭(zhēng)加劇。一是產(chǎn)業(yè)集中趨勢(shì)更加明顯。二是產(chǎn)區(qū)價(jià)值持續(xù)提升。三是創(chuàng)新引領(lǐng)健康消費(fèi)。四是數(shù)智化、 綠色化發(fā)展提速。五是跨界合作顯著增多。六是國(guó)際合作加強(qiáng)。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022 年，規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量、白酒產(chǎn)量分別比2016 年下降 38.6%和 50.6%；而同期規(guī)模以上白酒企業(yè)資產(chǎn)增長(zhǎng)88.8%，利潤(rùn)增長(zhǎng) 150%以上。2023 年白酒產(chǎn)量繼續(xù)下降， 規(guī)模以上白酒產(chǎn)量比上年下降 2.8%。啤酒產(chǎn)量穩(wěn)定恢復(fù)。2023年規(guī)模以上啤酒產(chǎn)量 3555.5萬(wàn)千升， 比上年增長(zhǎng) 0.3%。葡萄酒行業(yè)經(jīng)過(guò)深度調(diào)整，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入復(fù)蘇期，產(chǎn)量微增。2023 年規(guī)模以上葡萄酒產(chǎn)量14.3 萬(wàn)千升，比上年增長(zhǎng) 2.9%。
釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)一是政策支持力度加強(qiáng)。二是市場(chǎng)集中度進(jìn)一步提升。三是產(chǎn)區(qū)價(jià)值將全面綻放。四是科技革命推動(dòng)產(chǎn)業(yè)變革。五是文化競(jìng)爭(zhēng)成為競(jìng)爭(zhēng)高地。六是酒類市場(chǎng)進(jìn)入新的發(fā)展階段。
《2024食品行業(yè)人才供需報(bào)告》（下文稱《報(bào)告》）由全國(guó)農(nóng)產(chǎn)食品行業(yè)產(chǎn)教融合共同體和煙臺(tái)富美特信息科技股份有限公司（食品伙伴網(wǎng)）組織編寫(xiě)，在全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，在北京工商大學(xué)、山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山東師范大學(xué)、渤海大學(xué)、重慶三峽職業(yè)學(xué)院、天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海城建職業(yè)學(xué)院、浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院、漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院、商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院的支持下共同完成。
《報(bào)告》結(jié)合教育政策導(dǎo)向和食品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，系統(tǒng)梳理了行業(yè)人才供需和發(fā)展的現(xiàn)狀，揭示行業(yè)人才結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)和不足，分析了影響人才供需的關(guān)鍵因素，提出針對(duì)性的人才培養(yǎng)建議和發(fā)展策略，旨在探索人才培養(yǎng)新思路、新路徑、新機(jī)制，以期為政府、企業(yè)、高等院校、教育機(jī)構(gòu)等各方?jīng)Q策提供參考。
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