作為一個(gè)恩格爾來(lái)了都得吃迷糊的美食大國(guó)，上到八大菜系，下到民間小吃，上有傳統(tǒng)風(fēng)味，下有創(chuàng)意美食，能吃、愛(ài)吃成為了絕大多數(shù)中國(guó)人的標(biāo)簽，你知道在我國(guó)高校的諸多專(zhuān)業(yè)中，除了你耳熟能詳?shù)膶?zhuān)業(yè)，還有食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)嗎？

　　“什么是食品專(zhuān)業(yè)？食品專(zhuān)業(yè)就是吃嗎？食品專(zhuān)業(yè)是不是要學(xué)做各種好吃的？食品專(zhuān)業(yè)都要學(xué)什么？食品專(zhuān)業(yè)上課可以吃嗎？食品專(zhuān)業(yè)考試是不是要比廚藝？……”這是不是你從字面上對(duì)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的理解？對(duì)不了解食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，很容易形成“從食品，到食物，到制作食物，再到吃”的理解邏輯，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)確實(shí)與“吃”息息相關(guān)，是跟我們?nèi)粘Ｉ铌P(guān)系最密切的專(zhuān)業(yè)之一，但絕不止于此。

　　吃，一個(gè)簡(jiǎn)單的“入口”的動(dòng)作，要實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌，從研發(fā)部、質(zhì)檢部、生產(chǎn)部，到物管部、銷(xiāo)售部，背后要涉及到非常多的程序、部門(mén)，并暗含了無(wú)數(shù)食品專(zhuān)業(yè)人才的努力，才能最終送到你的面前。接下來(lái)，為了能夠讓你系統(tǒng)了解我國(guó)的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)，我們策劃“解密食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)”的系列文章，帶大家了解食品專(zhuān)業(yè)可不只是“吃”這么簡(jiǎn)單。

　　接下來(lái)讓我們走進(jìn)院校，了解一下食品如此基礎(chǔ)而又重要的行業(yè)在我國(guó)院校中是如何進(jìn)行專(zhuān)業(yè)布局的？
 

　　1.本科階段食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)

　　依據(jù)《普通高等學(xué)校本科專(zhuān)業(yè)目錄（2024年）》，本科階段食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)設(shè)食品科學(xué)與工程類(lèi)一級(jí)學(xué)科，其下共有13個(gè)專(zhuān)業(yè)（圖1），學(xué)制四年，其中食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)授予工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)位，食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、食品安全與檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食用菌科學(xué)與工程、白酒釀造工程、咖啡科學(xué)與工程12個(gè)專(zhuān)業(yè)授予工學(xué)學(xué)位。
 

　　圖1 本科階段食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)目錄

　　依據(jù)《全國(guó)普通高等學(xué)校名單》匯總統(tǒng)計(jì)（數(shù)據(jù)截至2024年12月），全國(guó)設(shè)置食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的普通高校共有394所，其中，公辦345所，民辦49所，共開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)點(diǎn)位共714個(gè)（食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與健康專(zhuān)業(yè)點(diǎn)設(shè)置數(shù)量居前三）。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是本科院校開(kāi)設(shè)最多的專(zhuān)業(yè)，開(kāi)設(shè)院校有301個(gè)（其中16所既是985院校又是211院校），2024年畢業(yè)生人數(shù)24000—26000人（圖2）。

        畢業(yè)生可在食品加工與制造、食品機(jī)械與設(shè)備、食品原料與配料、食品物流與營(yíng)銷(xiāo)等企業(yè)，從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、檢測(cè)和銷(xiāo)售工作，并可報(bào)考研究所、設(shè)計(jì)院、大專(zhuān)院校的事業(yè)編工作崗位，或公共衛(wèi)生、技術(shù)監(jiān)督、商品檢驗(yàn)等部門(mén)的公務(wù)員工作崗位，也可以選擇考研考博、出國(guó)留學(xué)繼續(xù)深造。
 

　　圖2 2024年本科階段食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)點(diǎn)數(shù)量及畢業(yè)人數(shù)

　　院?？筛鶕?jù)各自的學(xué)科定位、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)及地域特色，發(fā)展相關(guān)特色專(zhuān)業(yè)，如西北農(nóng)林科技大學(xué)的葡萄與葡萄酒工程，茅臺(tái)學(xué)院的白酒釀造工程，楚雄師范學(xué)院的食用菌科學(xué)與工程等。
 

　　2.職業(yè)本科階段食品專(zhuān)業(yè)

　　根據(jù)教育部《職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)介紹（2021年）》（2024年更新），職業(yè)本科階段食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)設(shè)食品工程技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與健康三個(gè)專(zhuān)業(yè)（圖3）。
 

　　圖3 《職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)介紹（2021年）》（2024年更新）食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)設(shè)置

　　依據(jù)教育部公布名單匯總統(tǒng)計(jì)（最新數(shù)據(jù)截至2025年6月），全國(guó)職業(yè)本科類(lèi)院校共有87所，其中有31所院校設(shè)置食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)，公辦26所，民辦5所。
 

　　圖4 2024年職業(yè)本科階段食品藥品與糧食大類(lèi)專(zhuān)業(yè)點(diǎn)數(shù)量及畢業(yè)人數(shù)

　　職業(yè)本科院?？筛鶕?jù)各自的學(xué)科定位、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)及地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，設(shè)置專(zhuān)業(yè)課程，培養(yǎng)特色人才。
 

　　3.高職階段食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)
 

　　依據(jù)教育部最新發(fā)布的高等職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)介紹，匯總高等職業(yè)院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)設(shè)置（圖4）。高等職業(yè)院校食品類(lèi)下設(shè)6個(gè)專(zhuān)業(yè)，分別是食品智能加工技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、釀酒技術(shù)、食品貯運(yùn)與銷(xiāo)售。
 

　　圖5 高等職業(yè)院校食品藥品與糧食大類(lèi)專(zhuān)業(yè)設(shè)置

　　依據(jù)教育部公布名單匯總統(tǒng)計(jì)（截至2024年12月），全國(guó)含食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的高等職業(yè)院校共有245所，其中公辦222所，民辦23所。設(shè)置專(zhuān)業(yè)點(diǎn)數(shù)量374個(gè)，其中專(zhuān)業(yè)點(diǎn)數(shù)量前三的專(zhuān)業(yè)為食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)、食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)，及食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)。

　　畢業(yè)生可從事食品生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制、檢驗(yàn)檢測(cè)、儲(chǔ)藏運(yùn)輸、營(yíng)養(yǎng)管理等方面的工作，或?qū)颖究茖?zhuān)業(yè)通過(guò)專(zhuān)升本、自學(xué)考試、成人教育、出國(guó)留學(xué)等繼續(xù)求學(xué)深造。

　　院校根據(jù)各自的學(xué)科定位、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)及地域特色設(shè)置專(zhuān)業(yè)，其中院校設(shè)置的熱門(mén)專(zhuān)業(yè)主要有食品智能加工技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)等。