“食品科學要研究新食物嗎”“食品營養(yǎng)要學做營養(yǎng)餐嗎”“葡萄酒專業(yè)上課能喝酒嗎”“食品檢測需要做實驗吧”……顯然，這樣的想象對一個專業(yè)來說未免有些“骨感”，現(xiàn)實中食品專業(yè)的學習將迎來“豪華陣容”，知識點絕對拉滿！接下來，讓我們看看這些食品類專業(yè)的真相吧。

　　本期將根據(jù)我國教育部發(fā)布的普通高等學校本科專業(yè)類教學質(zhì)量國家標準，對本科的食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)進行如下梳理：

　　食品質(zhì)量與安全專業(yè)

　　專業(yè)代碼：082702

　　食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個多學科融合的專業(yè)，其主干學科包括食品科學、營

　　養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、分析化學、微生物學、公共管理等。食品科學學科領(lǐng)域主要涵蓋食品化學、食品工藝學、食品添加劑等；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學學科領(lǐng)域主要涵蓋食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品毒理學等；分析化學學科領(lǐng)域主要涵蓋食品分析、食品感官評定等；微生物學學科領(lǐng)域主要涵蓋食品微生物學、食品微生物檢驗、動植物食品檢疫等；公共管理學科領(lǐng)域主要涵蓋食品質(zhì)量安全管理、食品標準與法規(guī)、食品安全監(jiān)督管理等。

　　食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)的學生應較系統(tǒng)地掌握化學和生物學的基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能，掌握食品科學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品分析以及食品質(zhì)量安全控制與管理等方面的基本理論、技術(shù)和方法，能夠在相關(guān)食品企業(yè)、檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研機構(gòu)等企事業(yè)單位從事食品生產(chǎn)、分析檢測、食品質(zhì)量安全控制、安全評價、質(zhì)量認證、監(jiān)督管理、科學研究等方面的工作，具有學術(shù)視野開闊、行業(yè)適應面寬、工作能力較強等特點。

　　食品質(zhì)量與安全相關(guān)專業(yè)包括食品科學與工程、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學等。

　　學制：4年

　　授予學位：工學學士

　　人才培養(yǎng)目標和要求：

　　食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)的學生具有較強的社會責任感和良好的職業(yè)道德，較

　　系統(tǒng)地掌握數(shù)學、化學和生物學的基礎(chǔ)理論與知識，掌握食品科學、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、食品分析、食品質(zhì)量安全控制、食品安全監(jiān)督管理等方面的基本理論、技術(shù)和方法，能夠在相關(guān)食品企業(yè)、檢驗機構(gòu)、認證機構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研機構(gòu)等企事業(yè)單位從事食品生產(chǎn)、分析檢測、食品質(zhì)量安全控制、安全評價、質(zhì)量認證、監(jiān)督管理、科學研究等方面的工作，具有一定的獨立工作、創(chuàng)新實踐、自我發(fā)展、國際交流等綜合能力。

　　(1)掌握數(shù)學、化學、生物學等基礎(chǔ)學科的基本理論和知識。

　　(2)掌握食品科學的基本理論和技術(shù)，掌握營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品毒理學的基本理論和方法，掌握食品分析的原理與方法，學握食品質(zhì)量安全控制的基本理論與方法，熟悉食品安全標準與法規(guī)以及食品安全監(jiān)愕管理知識。

　　(3)具有綜合運用專業(yè)理論知識和技能解決食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域?qū)嶋H問題的能力。

　　(4)具有綜合運用外語和計算機等手段獲取科技信息及進行文獻檢索的能力。

　　(5)具有自主學習和自我發(fā)展能力、較強的創(chuàng)新思維和一定的科學研究能力。

　　(6)具有一定的組織管理能力、表達能力和人際交往能力以及良好的團隊協(xié)作精神。

　　(7)具有一定的國際視野和跨文化交流與合作能力。

　?。ǜ鞲咝８鶕?jù)自身的定位和人才培養(yǎng)目標，結(jié)合學科特點、行業(yè)和區(qū)域特色以及學生發(fā)展的需要，在上述業(yè)務要求的基礎(chǔ)上，強化或者增加某些方面的知識、能力和素質(zhì)要求）

　　專業(yè)知識體系：

　　糧食工程專業(yè)立足于糧食產(chǎn)后貯藏、加工和利用研究，是糧食產(chǎn)后加工和研究及其后續(xù)產(chǎn)品研發(fā)的基礎(chǔ)與核心，主要研究糧食成分的組成、性質(zhì)以及在貯藏、加工過程中的變化，貯藏、加工對糧食及其制品品質(zhì)的影響；開發(fā)糧食行業(yè)發(fā)展需要的新技術(shù)、新工藝。糧食工程專業(yè)核心課程包括：食品生物化學、微生物學、食品工程原理、通風除塵與物料輸送、糧食化學與品質(zhì)、糧食加工工藝與設(shè)備(谷物加工工藝與設(shè)備、油脂加工工藝與設(shè)備、糧食儲藏工藝與設(shè)備等)、糧食工廠設(shè)計、糧食廠倉供電與自動控制、糧食制品加工或資源綜合利用等。

　　糧食工程專業(yè)具有理工結(jié)合的特點，覆蓋化學、物理學、生物學、農(nóng)學、醫(yī)學、機械、環(huán)境、管理等多個學科領(lǐng)域的基本理論和方法；集成了糧食貯藏技術(shù)、糧食加工工藝、產(chǎn)品開發(fā)、糧食品質(zhì)檢驗、生產(chǎn)與質(zhì)量管理等。本專業(yè)所培養(yǎng)的學生具有良好的專業(yè)基礎(chǔ)知識和技能、行業(yè)適應面寬、工程應用能力強等突出特點。

　　學制：4年

　　授予學位：工學學士

　　人才培養(yǎng)目標和要求：

　　糧食工程專業(yè)培養(yǎng)具有良好的科學、文化素養(yǎng)和高度的社會責任感，較系統(tǒng)地掌握糧食工程基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能，富有創(chuàng)新意識和實踐能力，能夠在糧食的儲藏、加工、流通及與糧食工程有關(guān)的管理、教育、研究、進出口、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理、生產(chǎn)等部門從事糧食或相關(guān)的管理、教育教學、科學研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗檢疫等方面工作的專業(yè)技術(shù)人才。

　　(1)具有在糧食工程領(lǐng)域從事科學研究、工程開發(fā)和設(shè)計所需要的數(shù)學、物理學等自然科學的基礎(chǔ)

　　知識。

　　(2)掌握糧食工程專業(yè)相關(guān)的基本理論與技術(shù)，具備較系統(tǒng)的糧食工程實驗技能、工程實踐、計算機應用、科學研究與工程設(shè)計方法的基本訓練；具有系統(tǒng)的與糧食工程專業(yè)相關(guān)的工程實踐學習經(jīng)歷，了解生產(chǎn)工藝、設(shè)備與糧食加工廠，了解糧食工程專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。

　　(3)畢業(yè)生能夠?qū)⒄莆盏淖匀豢茖W、人文社會科學、糧食工程以及相關(guān)專業(yè)知識和技能應用于工程設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)監(jiān)控與檢驗、營銷、管理等工作中；具有基本的科研能力，能夠?qū)嶒灲Y(jié)果進行分析；具有糧食加工設(shè)備的選型及一般工程規(guī)劃設(shè)計能力；具有技術(shù)經(jīng)濟分析、組織管理和市場流通營銷的能力。

　　(4)具有創(chuàng)新意識，掌握基本的創(chuàng)新方法，初步具備糧食工程領(lǐng)域中綜合類實踐、實驗，獨立設(shè)計、分析和調(diào)試能力，以及進行產(chǎn)品開發(fā)與設(shè)計、技術(shù)改造與創(chuàng)新、工程設(shè)計與分析等解決實際工程問題的能力；熟悉國家對于糧食產(chǎn)后加工領(lǐng)域有關(guān)研究與開發(fā)、工程設(shè)計、加工、流通等方面的方針、政策、標準和法規(guī)，在設(shè)計過程中能夠綜合考慮經(jīng)濟、環(huán)境、法律、安全、健康、倫理等制約因素，自覺將自然生態(tài)的一般原則應用于糧食資源開發(fā)、糧食加工與流通等環(huán)節(jié)。

　　(5)掌握文獻檢索、資料查詢及運用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的基本方法，具備科技論文寫作基本能力。

　　(6)了解糧食工程專業(yè)相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、設(shè)計、研究、開發(fā)、環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展等方面的技術(shù)標準、方針、政策、法律、法規(guī)以及經(jīng)濟管理知識，能正確認識糧食加工技術(shù)對于客觀世界和社會的影

　　響，具有良好的質(zhì)量、安全、效益、環(huán)境、職業(yè)健康和服務意識。

　　(7)具有一定的組織管理能力、表達能力和社會交往能力以及良好的團隊合作精神。

　　(8)掌握1門外語，能閱讀本專業(yè)外文資料，具有一定的國際視野和跨文化交流與合作能力。

　　(9)養(yǎng)成良好的學習習慣，初步具備自主學習、自我發(fā)展的能力，具有終身學習的良好觀念，能夠適應科學和經(jīng)濟社會發(fā)展。

　　（各高校根據(jù)自身的定位和人才培養(yǎng)目標，結(jié)合學科特點、行業(yè)和區(qū)域特色以及學生發(fā)展的需要，在上述業(yè)務要求的基礎(chǔ)上，強化或者增加某些方面的知識、能力和素質(zhì)要求）

　　專業(yè)知識體系：

 

　　專業(yè)代碼：082704

　　乳品工程專業(yè)的主干學科包括食品科學與工程、生物學和化學等。主要課程包括：食品物理化學、食

　　品生物化學、食品營養(yǎng)學、食品工程原理、乳品化學、乳品微生物學、乳品分析與檢驗、乳品物性學、原料奶生產(chǎn)技術(shù)、液態(tài)乳品科學與技術(shù)、固態(tài)乳品科學與技術(shù)、乳品安全與質(zhì)量控制、機械設(shè)計基礎(chǔ)、電工學、乳品機械設(shè)備、乳品工廠設(shè)計、食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析等。

　　乳品工程專業(yè)培養(yǎng)的學生應掌握完整的乳品基礎(chǔ)理論和實踐技能，掌握乳品加工全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量與安全管理知識。能在乳品企業(yè)、科研機構(gòu)、質(zhì)檢、工商、食品藥品監(jiān)督等相關(guān)企事業(yè)部門從事乳品加工、新產(chǎn)品開發(fā)、乳品科學研究、乳品質(zhì)量檢驗、乳品深加工和乳品質(zhì)量管理等工作。除了需要掌握較系統(tǒng)扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能，還應對食品科學、生命科學、工程科學、化學等有一定程度的了解，具有較強的“創(chuàng)新、創(chuàng)造、創(chuàng)業(yè)”意識和實踐能力，具有寬闊學科視野和行業(yè)適應面寬、工作能力強等突出特點。

　　學制：4年

　　授予學位：工學學士或農(nóng)學學士

　　人才培養(yǎng)目標和要求：

　　乳品工程專業(yè)培養(yǎng)具有良好的文化素養(yǎng)、職業(yè)道德水準和高度社會責任感，能較好地掌握乳品加工的 專業(yè)知識、理論和技能，掌握乳品加工全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量與安全管理知識，富有創(chuàng)新意識和實踐能力，能夠在 乳品加工及相關(guān)食品加工領(lǐng)域從事教育、科學研究、技術(shù)研發(fā)等工作的高素質(zhì)專門人才。

　　(1)掌握乳品加工的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和基本技能。了解乳品加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，具有一定的創(chuàng)新意識和新產(chǎn)品研發(fā)能力。

　　(2)具備乳品安全生產(chǎn)、產(chǎn)品分析檢驗、質(zhì)量管理、工廠設(shè)計等方面的能力。

　　(3)掌握乳品加工行業(yè)技術(shù)標準及相關(guān)行業(yè)的政策、法律和法規(guī)。

　　(4)掌握必要的信息技術(shù)，能夠獲取乳品加工行業(yè)相關(guān)信息。

　　(5)會運用現(xiàn)代經(jīng)濟學知識和管理學知識，具有乳品企業(yè)生產(chǎn)、營銷和貿(mào)易等管理能力。

　　(6)具有較好的組織管理能力，較強的交流溝通、環(huán)境適應和團隊合作的能力；具有綜合運用科學 理論提出、分析和解決問題的能力；具備應對危機與突發(fā)事件的初步能力。

　　除此之外，還需掌握1門外語，具有交流、閱讀和寫作的能力。

　?。ǜ鞲咝８鶕?jù)自身的定位和人才培養(yǎng)目標，結(jié)合學科特點、行業(yè)和區(qū)域特色以及學生發(fā)展的需要，在上述業(yè)務要求的基礎(chǔ)上，強化或者增加某些方面的知識、能力和素質(zhì)要求）

　　專業(yè)知識體系：

　　釀酒工程

　　專業(yè)代碼：082705

　　釀酒工程專業(yè)以生物工程、食品科學與工程為主干學科，研究內(nèi)容涵蓋釀酒原料、釀造微生物、釀造工藝、釀造裝備、分析檢測、產(chǎn)品品質(zhì)與安全、工程設(shè)計等。在科學技術(shù)高度發(fā)展的今天，在傳統(tǒng)和經(jīng)驗性研究模式的基礎(chǔ)上，釀酒工程工作者更加注重通過現(xiàn)代生物科學、食品科學與工程技術(shù)，實現(xiàn)對釀造過程的優(yōu)化和調(diào)控，將傳統(tǒng)釀造技術(shù)逐步推進到現(xiàn)代科學與工程技術(shù)層次。本學科及相關(guān)學科的發(fā)展，以及各主干學科之間的相互交叉、融合，將進一步促進釀酒工程專業(yè)的科學化和現(xiàn)代化。

　　釀酒工程專業(yè)培養(yǎng)的學生，需要較系統(tǒng)、扎實地掌握釀造科學的基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能，同時還需要掌握必要的化學、物理學、生物學等相關(guān)學科的基本內(nèi)容，能夠在化學、化學工程、生命科學、食品科學等學科領(lǐng)域開展工作，具有學科視野開闊、行業(yè)適應面寬、工作能力強等突出特點。

　　學制：4年

　　授予學位：工學學士

　　人才培養(yǎng)目標和要求：

　　釀酒工程專業(yè)培養(yǎng)具有高度社會責任感，良好的科學、文化素養(yǎng)，能較好地掌握釀酒科學與工程基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能，具有創(chuàng)新意識和實踐能力，能夠在釀酒工程及相關(guān)學科領(lǐng)域從事科學研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計、生產(chǎn)管理、教育教學等工作的專業(yè)人才。

　　(1)掌握化學、生物化學、微生物學、食品科學、釀酒工程等學科的基礎(chǔ)知識和基本理論。

　　(2)掌握釀酒工程實驗基本技能。

　　(3)了解釀酒科學與技術(shù)的發(fā)展歷史、學科前沿和發(fā)展趨勢。

　　(4)掌握本專業(yè)所需的其他相關(guān)學科的基本內(nèi)容。

　　(5)初步掌握釀酒科學與工程研究或產(chǎn)品設(shè)計、開發(fā)、檢驗、生產(chǎn)等的基本方法和手段，具備發(fā)現(xiàn)、提出、分析和解決本學科及相關(guān)學科問題的初步能力。

　　(6)具有安全意識、環(huán)保意識和可持續(xù)發(fā)展理念。

　　(7)掌握必要的計算機與信息技術(shù)，能夠獲取、處理和運用化學及相關(guān)學科信息。

　　(8)了解酒類行業(yè)有關(guān)的方針、政策和法規(guī)。

　　此外，應初步掌握1門外語；具有較強的學習、表達、交流和協(xié)調(diào)能力及團隊合作精神；具有創(chuàng)新意識和實踐能力；初步具備自主學習、自我發(fā)展的能力，能夠適應科學技術(shù)和經(jīng)濟社會發(fā)展需要。

　?。ǜ鞲咝８鶕?jù)自身的定位和人才培養(yǎng)目標，結(jié)合學科特點、行業(yè)和區(qū)域特色以及學生發(fā)展的需要，在上述業(yè)務要求的基礎(chǔ)上，強化或者增加某些方面的知識、能力和素質(zhì)要求）

　　專業(yè)知識體系：

　　葡萄與葡萄酒工程專業(yè)

　　葡萄酒生產(chǎn)是一個產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)鏈。葡萄酒的結(jié)構(gòu)種類取決于市場的需求，葡萄的品種、葡萄酒的生產(chǎn)工藝、酒廠的工程設(shè)備皆取決于葡萄酒的生產(chǎn)種類；每個環(huán)節(jié)既是獨立的技術(shù)體系，又有密不可分的關(guān)聯(lián)性。對專業(yè)技術(shù)人才的基本要求是，既要掌握葡萄知識、葡萄酒釀造、釀酒設(shè)備、市場需求及營銷理論，又要具備系統(tǒng)工程思想，形成復合型知識體系和綜合能力結(jié)構(gòu)。因此，葡萄與葡萄酒工程專業(yè)教學計劃依據(jù)葡萄酒學科的基本原理和發(fā)展規(guī)律，適應葡萄與葡萄酒行業(yè)的實際需求，參照國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)《葡萄酒工藝師培訓標準》(OENO2/91),堅持拓寬基礎(chǔ)、全面發(fā)展，形成四大主干學科群和專業(yè)知識體系，即葡萄學、葡萄酒學、葡萄酒工程學和葡萄酒市場學。

　　葡萄與葡萄酒工程專業(yè)具有基礎(chǔ)性強、涉及面寬、知識更新快等特點。葡萄與葡萄酒工程專業(yè)培養(yǎng)的學生除了掌握較系統(tǒng)扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能，還應對數(shù)學、物理學以及化學工程、生命科學、生態(tài)學、環(huán)境科學、經(jīng)濟管理等有一定程度的了解，具有較強的辯證意識和變化觀點，富有創(chuàng)新意識和實踐能力，具有學科和行業(yè)適用面寬、工作能力強等突出特點。

　　學制：4年

　　授予學位：工學學士

　　人才培養(yǎng)目標和要求：

　　本專業(yè)以扎實的科學理論、工程技術(shù)和實踐訓練為基礎(chǔ)，旨在培養(yǎng)具有良好的政治文化素質(zhì)和外語及計算機應用的基本能力，具備園藝學、生物學、化學、微生物學、工程學和管理學等基礎(chǔ)理論與基本知識，系統(tǒng)掌握葡萄與葡萄酒工程的專業(yè)知識和專業(yè)技能，能在葡萄與葡萄酒的生產(chǎn)、加工、流通及教育、研究、進出口貿(mào)易、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理等相關(guān)部門，從事葡萄酒或相關(guān)產(chǎn)品的科學研究、技術(shù)開發(fā)、產(chǎn)品研發(fā)、工程設(shè)計、生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、產(chǎn)品銷售、文化推廣、檢驗檢疫、教育教學等方面工作，具有寬廣知識面、多領(lǐng)域適應能力的釀酒師、營銷師、工程師等高素質(zhì)專門人才。

　　(1)具有從事工程工作所需的相關(guān)數(shù)學、化學、生物學及經(jīng)濟管理的基礎(chǔ)知識。

　　(2)具有良好的質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康、安全和服務意識。

　　(3)掌握扎實的葡萄學、葡萄酒學、葡萄酒工程學及葡萄酒市場學的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，了解葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。

　　(4)具有綜合運用所學理論提出、分析和解決葡萄酒工程實際問題的能力，能夠參與葡萄酒生產(chǎn)及

　　運作系統(tǒng)的設(shè)計，具有運行和維護能力。

　　(5)具有較強的創(chuàng)新意識及信息獲取和職業(yè)發(fā)展學習能力。

　　(6)具有較好的組織管理能力、較強的交流溝通、環(huán)境適應和團隊合作及應對危機與突發(fā)事件的能力。

　　(7)具有一定的國際視野和跨文化交流、競爭與合作的初步能力。

　?。ǜ鞲咝８鶕?jù)自身的定位和人才培養(yǎng)目標，結(jié)合學科特點、行業(yè)和區(qū)域特色以及學生發(fā)展的需要，在上述業(yè)務要求的基礎(chǔ)上，強化或者增加某些方面的知識、能力和素質(zhì)要求）

　　專業(yè)知識體系：