一、什么是食物過敏
食物中能夠引起機體免疫系統(tǒng)異常反應的成分稱為過敏原，食物過敏原一般為蛋白質(zhì)或糖蛋白;食物過敏是指機體接觸食物過敏原后引發(fā)一系列的全身性超敏反應，嚴重到危及生命，涉及多個器官系統(tǒng)，包括皮膚、消化道、呼吸道以及心血管等。
二、哪些物質(zhì)會引起食物過敏
7718征求意見稿中和現(xiàn)行的標準中規(guī)定的過敏物質(zhì)一致，依然是八大類：
a)含有麩質(zhì)的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系);
b)甲殼綱類動物及其制品(如蝦、龍蝦、蟹等);
c)魚類及其制品;
d)蛋類及其制品;
e)花生及其制品;
f)大豆及其制品;
g)乳及乳制品(包括乳糖);
h)堅果及其果仁類制品。
其中，麩質(zhì)谷物引起的過敏主要是小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交種和衍生種中含有的一類蛋白質(zhì)片段，食用后可導致部分人群產(chǎn)生致敏反應。另外提到的堅果及其果仁制品，主要包括榛子、開心果、腰果、核桃、杏仁、碧根果(美洲山核桃)、巴西堅果、夏威夷果、扁桃仁等。
值得注意的是，除了以上八種比較廣泛的過敏原，其他的蔬菜、水果、食用菌(比如芹菜、胡蘿卜、扁豆、蘑菇、獼猴桃、草莓、桃、桔子、芒果、荔枝、桂圓等)也可能是會造成過敏的致敏物質(zhì)，八類以外的其他可能的致敏物質(zhì)企業(yè)可自愿標示提示信息。
三、如何進行標注
3.1產(chǎn)品配料中含有以上八類致敏物質(zhì)的情況
根據(jù)GB 7718最新征求意見稿，對于產(chǎn)品配料中含有以上八類食品過敏原成分的，有兩種標注方式，一種是直接在配料表中高亮顯示，比如加下劃線，或者將含有過敏原的配料加粗顯著標注。另外一種是在配料表臨近位置專門標示提示信息，可使用“食物致(過)敏原(提示)”“致(過)敏物質(zhì)(提示)”或“致(過)敏原信息(提示)”等為引導詞，或不使用引導詞直接寫出致敏物質(zhì)，如“含有雞蛋、花生、堅果、乳成分”。
3.2非有意添加，加工過程中間接帶入或可能帶入以上八類致敏物質(zhì)的情況
用同一個生產(chǎn)線或生產(chǎn)設備生產(chǎn)不同品種的食品，或者同一個車間生產(chǎn)不同品種的食品，可能造成預包裝食品間接帶入或可能帶入的致敏物質(zhì)，此種情況宜在配料表臨近或其他位置用以下方式加以提示：
“本產(chǎn)品可能含有……”;
“本(此)生產(chǎn)設備還(也)加工含有……的食品(產(chǎn)品)”
對于可能潛在帶入的過敏原成分，企業(yè)應該探索原料采購、生產(chǎn)排班、人員管理等關(guān)鍵點中過敏原識別與控制的有效手段，在有效控制的同時，因為配料表中無法體現(xiàn)，標準鼓勵企業(yè)做到詳細標注，有效履行社會責任。
四、如何有效判斷是否屬于八大類過敏原
對于征求意見稿中提到的八大類致敏物質(zhì)，因多數(shù)為其制品，對此企業(yè)可能有疑問，到底產(chǎn)品中的配料是否屬于直接過敏原，經(jīng)深度加工的配料，已完全去除可能導致過敏反應的蛋白質(zhì)成分，如以大豆為原料加工的精煉大豆油，可免于致敏物質(zhì)標識。如企業(yè)不確定產(chǎn)品中是否還有過敏成分，可以使用相應的檢測方法去驗證。
五、小結(jié)
食品標簽標示致敏物質(zhì)是提示消費者防止食物過敏的有效措施。為了更全面地保障消費者的知情權(quán)和健康權(quán)益，《預包裝食品標簽通則》(GB 7718征求意見稿)中將標準中致敏物質(zhì)標示相關(guān)條款由推薦性標示變?yōu)榱藦娭菩詷耸疽皂槕獣r代的發(fā)展。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應在標準發(fā)布實施后確保在食品標簽上明確列出可能引發(fā)過敏的成分，減少因食物過敏而引發(fā)的健康問題。
