李賀賀1,2，楊世琪1,3，段佳文1,4，

 

高露1,2，孫金沅1,2，孫寶國1,2*

 

北京工商大學(xué)孫寶國院士團(tuán)隊2025年在《中國食品學(xué)報》發(fā)表“大食物觀與食品產(chǎn)業(yè)傳承創(chuàng)新”的綜述，文章第一作者為北京工商大學(xué)副研究員李賀賀。從食物多元化、科技創(chuàng)新賦能食品風(fēng)味與健康等多個層面深度剖析了在人口增長、消費升級與資源約束的多重挑戰(zhàn)下，大食物觀如何為食品產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新提供理論支撐與實踐方向，體現(xiàn)了食品行業(yè)在新時代背景下向可持續(xù)發(fā)展、風(fēng)味健康雙導(dǎo)向以及智能化轉(zhuǎn)型的行業(yè)發(fā)展方向，為應(yīng)對全球食物供給挑戰(zhàn)與培育產(chǎn)業(yè)新型生產(chǎn)力提供了重要指導(dǎo)。

 

傳統(tǒng)“以糧為綱” 的食物安全觀已難以滿足當(dāng)代需求。習(xí)近平總書記提出的大食物觀，核心在于突破耕地資源約束，構(gòu)建全空間、多維度、系統(tǒng)化的食物供給體系。文章指出，這一理念既是對居民膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的響應(yīng)，也是對全球糧食安全風(fēng)險的主動應(yīng)對。強調(diào)食物多元化是大食物觀的核心，主要體現(xiàn)在食物品種多元化、食物原料來源多元化以及飲食文化多元化三個方面。從主糧依賴到多維品類協(xié)同，從耕地約束到全域資源開發(fā)，從單一消費到結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，為食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了新的戰(zhàn)略框架。

 

 

文章指出“讓美味的食品更健康，讓健康的食品更美味” 是現(xiàn)代食品科技的核心使命。風(fēng)味是食品的靈魂屬性，作為食品的核心競爭力，其本質(zhì)是多模態(tài)神經(jīng)整合的感知過程，白酒中已鑒定出3443種揮發(fā)性化合物，構(gòu)成十二大香型的獨特風(fēng)味體系。健康是食品的基本屬性，目前科技正重構(gòu)食品的基礎(chǔ)功能：如氯化鉀復(fù)合鹽、納米鹽等技術(shù)在減鹽可同時保留鮮味。

 

 

文章強調(diào)傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型正經(jīng)歷從經(jīng)驗指導(dǎo)到智能控制的深刻變革。傳統(tǒng)食品是傳承創(chuàng)新的源泉，而現(xiàn)代化生產(chǎn)是食品產(chǎn)業(yè)的根本出路。白酒釀造的智能化控制實現(xiàn)了發(fā)酵條件調(diào)控精度的大幅提升；預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)通過 “機器代替大廚” 的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實現(xiàn)了傳統(tǒng)菜肴風(fēng)味的保留及品質(zhì)的統(tǒng)一化控制。與此同時，顛覆性技術(shù)正在重構(gòu)食物生產(chǎn)體系 ——2021年我國首次實現(xiàn)二氧化碳人工合成淀粉，打破自然光合作用限制；植物基人造肉、細(xì)胞培養(yǎng)肉等技術(shù)可通過精準(zhǔn)調(diào)控細(xì)胞分化與代謝網(wǎng)絡(luò)編輯，實現(xiàn)營養(yǎng)組分的功能性強化。

 

 

文章明確了食品產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展呈現(xiàn)兩大鮮明導(dǎo)向。在國際化層面，中國企業(yè)已展開多元布局，構(gòu)建了 “海外資源 + 本土創(chuàng)新” 的供應(yīng)鏈模式；在標(biāo)準(zhǔn)化層面，文章強調(diào)需動態(tài)調(diào)整行業(yè)規(guī)范，建立動態(tài)調(diào)整的標(biāo)準(zhǔn)體系，通過“科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系”破除產(chǎn)業(yè)發(fā)展壁壘。

 

 

李賀賀, 楊世琪, 段佳文, 等. 大食物觀與食品產(chǎn)業(yè)傳承創(chuàng)新[J]. 中國食品學(xué)報, 2025, 25(05): 1-9.

 

DOI:10.16429/j.1009-7848.2025.05.001.